Hygienebeauftragter in Gemeinschaftsküchen (TÜV) Allgemeines Basiswissen und praktische Umsetzung zum Thema Hygiene in Gemeinschaftsküchen

INHALT:

• Gesetzliche Grundlagen, Bestimmungen und Empfehlungen
• • Einführung in Gesetze
  • EU-Verordnungen
  • DIN-Leitlinien
• Praktische Umsetzung von HACCP
• • HACCP-Verfahren
  • Identifizierung von kritischen Kontrollpunkten (Entscheidungsbaum)
  • Dokumentation
• Grundlagen von Hygiene und Mikrobiologie von Lebensmitteln
• • Mikrobiologie
  • Küchenhygiene
  • Hygienemängel
  • Leicht verderbliche Lebensmittel
  • Schädlingsbefall
  • Abklatschproben
• Betriebliches Eigenkontrollsystem (Hygienepläne)
• • Verantwortlichkeiten
  • Wareneingangs- und Temperaturkontrolle
  • Trinkwasserhygiene
  • Gesundheitsvorsorge
  • Abfallentsorgung
  • Reinigungs- und Desinfektionspläne
  • Personalhygiene
  • Rückstellproben
  • Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln
  • Lagerung und Verarbeitung
  • Schädlingsbekämpfung
  • Kritische Kontrollpunkte in Küchen
  • Kundenzufriedenheit, Reklamationen, Beurteilungen und Audits
• Unterrichtung und Küchenmitarbeiterschulung
• Arbeitssicherheit und Systemprüfung Betriebsstätten
• EU-Zulassung für Küchen
• Krisenmanagement und Krisenpläne
• Wiederholungsbelehrung nach §§ 42 und 43 Infektionsschutzgesetz (IfSG)
• Abschlussprüfung (freiwillig)

ZIELGRUPPE:

interessierter Personenkreis, Küchenfachpersonal

ABSCHLUSS:

TÜV-Teilnahmebescheinigung Nach bestandener Abschlussprüfung erhalten Sie das Zertifikat als "Hygienebeauftragter in Gemeinschaftsküchen (TÜV)".

HINWEIS:

Dieses Seminar eignet sich auch zur Durchführung in Ihrem Unternehmen!